The Color Purple

จานลำดับที่ 218 'The Color Purple' (V)

The Color Purple หรือ บลูเบอร์รี่ชีสเค้กแบบไม่อบ (Blueberry Icebox Cheesecake with Dark Chocolate Mixed Base) 
วันที่ทำ 29 มกราคม 2562

Copyright Dee Allinson

โอ้โห ทิ้งช่วงจากสูตรแรกไปพอสมควรเล้ย สูตรที่ 2 มาแล้ว (แต่เป็นจานลำดับที่ 218) ไม่ง้อเตาอบนะเออ บลูเบอร์รี่ชีสเค้กแบบไม่อบชิ้นนี้ แม่วดีตั้งใจทำเพื่อเป็นเค้กวันเกิดของคุณสามีที่บ้านค่ะ สูตรนี้เป็นเจด้วยอีกต่างหาก (ถือได้ว่าเป็นการทำบุญวันเกิดอีกวิธีหนึ่ง ฮ่า ฮ่า) ฐานเค้กวันนี้ผสมดาร์คช็อคโกแลตด้วย รับรองว่าเข้ากันทั้งสีทั้งรสชาติเลยค่ะ พิสูจน์แล้ว หมดเร็วมาก สิ่งที่แม่วดีชอบมากข้อหนึ่งสำหรับชีสเค้กนี้คือเราสามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าได้หนึ่งวันก่อนวันที่เราจะจัดเลี้ยง ช่วยลดความมึนได้มากๆเพราะไหนจะทำกับข้าวไหนจะต้องเตรียมสวยอีก เยอะอ้ะค่ะ

ส่วนประกอบ (สำหรับ 8 ที่)

ฐานเค้กบิสกิต

1.    ไดเจสทีฟบิสกิต                                               120   กรัม

2.    เนย                                                                  45   กรัม

3.    ดาร์คช็อคโกแลตพาวเดอร์                                 1    ช้อนโต๊ะ

เนื้อชีสเค้ก

4.    บลูเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง)                               120   กรัม

5.    แยมบลูเบอร์รี่                                                  60   กรัม

6.    ครีมชีส (อุณหภูมิห้อง)                                    250   กรัม

7.    น้ำตาลทราย (แบบเม็ดละเอียด)                        70   กรัม

8.    น้ำมะนาว                                                           2   ช้อนโต๊ะ 

      (ไม่ชอบรสออกเปรี้ยวสามารถลดปริมาณลงได้ค่ะ แต่แม่วดีพบว่าปริมาณเท่านี้เมื่อทานคู่กับผลไม้ 

       แล้วกำลังพอดี)

9.    ครีม (เย็นจัด)                                                   120   กรัม

10.  เจลาติน                                                                3   แผ่น

11.  สีม่วง                                                                    5   หยด (หรือตามที่เห็นสวย)

หน้าเค้ก

12. บลูเบอร์รี่สดหรือผลไม้อื่นๆตามชอบ

วิธีทำ

ฐานเค้กบิสกิต

1.   ละลายเนยในไมโครเวฟ ควรใช้ความร้อนต่ำๆ แม่วดีตั้งความร้อนที่ 120 วัตต์นาน 1 นาที

2.   นำไดเจสทีฟบิสกิต (120 กรัม) ไปปั่นให้ละเอียดในเครื่องบดสับ *

3.   ผสมดาร์คช็อคโกแลตพาวเดอร์ (1 ช้อนโต๊ะ) ลงไป ปั่นให้เข้ากันดี คือให้สีดูสม่ำเสมอ

4.  ใส่เนยละลายลงไป ปั่นให้เข้ากันดี

5.   เทส่วนผสมลงในพิมพ์แบบถอดก้นได้ขนาด 20 เซนติเมตร ** เกลี่ยให้สม่ำเสมอทั่วฐานและกดให้แน่นด้วยก้นแก้ว

6.   นำไปแช่เย็น

เนื้อชีสเค้ก

7.   ใส่บลูเบอร์รี่ (120 กรัม) และแยมบลูเบอร์รี่ (60 กรัม) ไปในเครื่องบดสับ ปั่นให้เข้ากัน

8.    กรองส่วนผสมด้วยกระชอนเพื่อให้ได้เนื้อที่เนียนเรียบ

9.    แช่เจลาติน (3 แผ่น) ในอ่างน้ำเย็นผสมน้ำแข็ง รอให้น้ำเย็นจัดก่อนจึงค่อยใส่เจลาตินลงไป แช่ไว้ประมาณ 10 นาทีจนเจลาตินนุ่ม

10.  เทครีมเย็นจัดลงในชามผสม ตีครีมให้เนื้อฟูแน่นขึ้นด้วยเครื่องตีมือถือ ***

11.  นำส่วนผสมครึ่งหนึ่งของบลูเบอร์รี่และแยมบลูเบอร์รี่ที่กรองแล้วใส่ในหม้อ **** นำไปตั้งไฟอ่อนๆจนร้อนขึ้นแต่ไม่ถึงกับเดือด นำออกจากความร้อน ใส่แผ่นเจลาตินที่นุ่มแล้วทั้งหมดลงไป โดยบีบน้ำออกให้หมดก่อนที่จะใส่ คนให้เจลาตินละลาย เทกลับลงไปผสมกับส่วนผสมบลูเบอร์รี่และแยมบลูเบอร์รี่ที่เหลือ คนให้เข้ากัน เป็นการลดอุณหภูมิของส่วนผสมเจลาตินก่อนนำไปผสมกับครีมชีส

12.  ใส่ครีมชีส (250 กรัม) ลงไปในชามผสม ใส่น้ำตาลทราย (70 กรัม) และน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) ลงไป ตีให้เนื้อเนียนเข้ากันดีด้วยเครื่องตีมือถือ ***

13.  ใส่ส่วนผสมเจลาตินในข้อ 11 ลงไปในส่วนผสมครีมชีส ตะล่อมให้เข้ากันด้วยตะกร้อ *****

14.  ใส่วิปป์ครีมที่ตีไว้ในข้อ 10 ลงไป หยดสีผสมอาหารสีม่วงลงไป ตะล่อมให้เข้ากันด้วยไม้พาย

15.   ชิมรส ชิมๆๆดูว่าพอดีกับใจรึเปล่าค่ะ หวานไปเติมน้ำมะนาว เปรี้ยวไปเติมน้ำตาล

16.   นำฐานเค้กที่แช่เย็นไว้ออกมาจากตู้เย็น เทส่วนผสมลงไปโดยกรองผ่านกระชอนอีกครั้งเพื่อให้ได้เนื้อชีสเค้กที่เนียนละเอียด เขย่าพิมพ์เล็กน้อย เพื่อไล่ฟองอากาศและเพื่อให้หน้าเรียบเสมอกันดี

17.   นำกลับไปแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืน เพื่อให้เซตตัวดี ถ้าทิ้งไว้ข้ามคืนให้คลุมพลาสติคแรพไว้หลังจาก 3 ชั่วโมงโดยไม่ให้สัมผัสผิวหน้าเค้ก

การนำชีสเค้กออกจากพิมพ์

18.   นำชีสเค้กออกจากตู้เย็น วางบนภาชนะหรือขวดปากกว้างที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางเล็กกว่าพิมพ์เค้ก 

19.   แช่ผ้าเช็ดมือผืนยาวลงในน้ำอุ่นจัด โดยเหลือผ้าแห้งที่ปลายสองด้านไว้เล็กน้อยสำหรับจับ บิดให้หมาด พับให้เป็นชิ้นผอมยาวแล้วพันรอบพิมพ์เค้ก เพื่อให้ขอบชีสเค้กอ่อนตัวลงเล็กน้อยง่ายต่อการถอด

ค่อยๆรูดขอบพิมพ์เค้กลง นำเค้กที่ตั้งอยู่บนภาชนะจัดลงจานเสิร์ฟ

20.   ตกแต่งหน้าเค้กด้วยบลูเบอร์รี่สดหรือผลไม้อื่นๆตามชอบ

รีวิวอุปกรณ์

เครื่องใช้ในครัวเหมาะมือมีชัยไปกว่าครึ่ง งานดีแน่นอน อันนี้เป็นลิ้งค์อุปกรณ์ว่าอันไหนคืออะไรที่แม่วดีใช้นะคะ

*          Kenwood Food Processor - Blender สารพัดประโยชน์มากค่ะ ควรค่าแก่การลงทุน

**        Loose Base Deep Round Cake Pan ผิว Nonstick ถอดเค้กง่าย ไม่อารมณ์เสีย

***      Kenwood Hand Mixer hm62 ใช้ง่ายเหมาะมือ มีฐานตั้งสำหรับจัดเก็บมาพร้อม เก็บเป็นระเบียบ

****    Essteele Saucepan 14cm ร้อนเร็ว ดีไซน์สวย (ก็อิตาเลียนดีไซน์อ้ะเนอะ) ขอบหม้อกันหยดด้วย

*****  OXO Whisk 28cm มือจับเหมาะมือจับถนัดมาก ตัวโครงบอลลูนก็ไม่อ่อนแอ ตีครีมขึ้นเร็วด้วยค่ะ

ถ้าเพื่อนๆคนไหนทำแล้วได้ผลเป็นยังไง อย่าลืมนา แชร์ในคอมเม้นท์ให้ดูด้วยนะคะ